琼式月饼有了自己的地方标准。记者日前从海南省质监局标准化处了解到，目前，琼式月饼地方标准已出台并实施，这对琼式月饼的规范化、标准化生产将具有积极意义。
琼式月饼是海南本土的中秋名品，在海南已流传几百年之久，它制作工艺独特，一直以低糖、低脂、饼皮酥香松软、咸味醇香、甜味清爽等特点而闻名，是海南本土美食文化，深受海南人民的喜爱，被誉为南国珍品，并曾一度远销海内外，风靡整个东南亚。
但是，由于种种原因，琼式月饼从20世纪80年代开始，持续走下坡路，由于琼式月饼生产厂家体制改革，大企业解体，外来品牌乘虚而入，占据市场份额。目前，海南所剩生产琼式月饼的几家小企业，由于缺乏规范的生产工艺标准和统一的产品质量标准，处于无序竞争中，致使琼式月饼丧失了90%的市场，琼式月饼面临失传的境地。
去年9月，海南省质监局将琼式月饼地方标准列入制定计划，并批准由海南省烘焙行业协会和海口质监局，共同承担琼式月饼地方标准的制定任务，经过多方努力，琼式月饼地方标准于近期出台，并从2008年中秋节起正式实施。
据悉，琼式月饼地方标准包括了标准名称、适用范围、工艺要求、产品技术要求、试验方法等内容。在确保琼式月饼的生产符合食品安全、卫生为首要原则，强调符合国家标准的前提下，突出了地方风味特色。同时，注重标准的科学性和可行性，既保留传统工艺技术的精华，又在传统的基础上改进和创新，促进标准的实施过程，可操性较强，有利于企业的现代化生产和整个产业的后续发展。 （程文）
|
