小知识：大米的学问

　　专家提醒消费者，选购大米要“五看”。 

　　一看硬度 大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。 

　　二看腹白 大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。 

　　三看爆腰 爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。 

　　四看黄粒 米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。 

　　五看新陈 大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。