烟台人对洋快餐的印象，来自于两个名字—————“肯德基”和“迪迪汉堡”：1997年8月，肯德基在烟台商城开设了烟台的第一家店，将“洋”快餐的概念介绍给烟台市民；随后，11月，来自于美国的洋快餐品牌迪迪汉堡也进入烟台。与肯德基不同的是，迪迪汉堡在北美一向以投资谨慎出名，此次却把进入中国第一站的赌注押在了烟台。

　　虽然肯德基烟台商城店是省内面积最大的单店，但仍然不能满足市民的需要，人们为了能吃上肯德基，甚至要排长队，最多时肯德基客流量每天超过1000人次。迪迪汉堡的情形，也大致如此。两家洋快餐在烟台大赚特赚，刺痛了中式快餐。

　　2003年，是烟台中式快餐业发展的“分水岭”。这年1月，蓝白成立，其出击的砝码就是浓郁的地方特色和低廉的价格。在短短一年多的时间里，蓝白就在芝罘区成立了6家分店，渐成气候。现已发展到10快餐店，50个家厨房店的规模，已名副其实地成为烟台中式快餐第一品牌。

　　此前，烟台的中式快餐市场一直处于平淡无奇的发展格局中，只有来自台湾的中式快餐品牌永和豆浆在苦苦支撑。此时，烟台除永和外，再没有一家“有口皆碑”的中式快餐品牌，有的只是难以登堂入室的拉面馆、包子饺子铺、面条店等。

　　因为有了竞争者，永和加快了在烟台“布点”的速度，不再固守市区胜利路一个门店，在悄无声息中迅速发展到7个连锁店。

　　起先，由于市场空间巨大，快餐之间没有竞争，但一夜之间冒出如此多的快餐店，大家都面临吃不饱问题，客源之争就此开始，时间定格在2004年夏天。

　　不过，有意思的是，这场竞争没有打价格战，而是互相取长补短，以口味来打动客人。对中式快餐而言，变革的标志是传统中式炒菜的逐渐“隐退”。蓝白快餐连锁店率先调整了部分热炒，并将米饭、包子重新包装后推出，“西式滑蛋套餐”、“香芋热狗”“北洋酱肉包”等洋味十足的菜品，加上动感十足的宣传画，令顾客耳目一新，就连店面招牌也由传统的蓝白两色改成国际餐饮业通行的红黄两色。在“蓝白”的影响下，港城多家餐饮企业也开始在菜品、店面包装等多方面寻求突破。

　　同时，一场“本土化”浪潮在港城洋快餐店中掀起。肯德基等知名洋快餐相继推出“老北京鸡肉卷”、“樟茶烤翅”等地方风味小吃，光中式的菜名就很令人受用。市府街上多家休闲餐馆近日推出中式面条、排骨米饭、中式炒菜套餐等中餐品种，相对低廉的价格和诱人的色香味吸引了很多新顾客。南大街的多家西餐店也“不甘落后”，在推出纯正西餐的同时，也卖起了中式面条。

　　在土洋融合的漫长过程中，洋快餐向中国人的口味方面妥协，中式快餐向老外的服务方面靠拢，总体而言，是中式快餐向洋快餐学习的地方多，这不，本月27日变脸后的蓝白，无论是从装修上还是服务上，一切都是向洋快餐看齐，比如说，利用装修的20多天时间，用洋快餐的理念和方法，对各店管理人员和服务人员进行服务标准和流程的强化培训 ，从意识和规范两方面提高其服务水平，势必又将在港城掀起土洋融合的又一波浪潮。