日前，在北京马连道茶叶一条街的国际茶城二层，两名苏州炒茶师傅正在现场炒制碧螺春新茶。据《市场报》记者了解，尽管今年南方受到雪灾的影响，但为了让北京市民喝到新茶，苏州市天王坞茶果专业合作社的沈四宝场长还是亲自将这批来自苏州市西山洞庭的碧螺春新茶带到北京。这是今年北京茶叶市场上的首批原产地碧螺春，也是高品位碧螺春首次落户马连道茶叶一条街，因此备受关注。
明前茶品质最名贵
沈四宝场长向《市场报》记者介绍，苏州市政府很重视对洞庭碧螺春这一品牌的打造。前不久，在吴中区区委书记孙卓等有关领导的支持下，苏州洞庭西山碧螺春茶叶专业合作联社成立，这是茶叶行业内成立的全国首家联社，这一举措有效地保证了洞庭西山碧螺春的质量。沈场长还说，碧螺春采制技艺高超，其采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展、芽长为1.6至2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。炒制500克高级碧螺春，约需采6.8至7.4万颗芽头。历史上曾有采500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
如今，碧螺春畅销国内各大城市和港、澳地区，远销美国、德国、比利时、新加坡等国家。碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然、满山苍翠、茶香百里，真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。
沈场长说：“虽然今年南方受到雪灾的影响，但由于下雪时茶树还没有发芽，因此没有影响到碧螺春的质量，请广大消费者放心。”此次在马连道国际茶城二层销售洞庭西山碧螺春的润天香茶文化公司的工作人员告诉记者，碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、鲜醇甘厚、回味绵长，有“一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）”之称。碧螺春分7级，芽叶随1至7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。目前销售的这批西山洞庭碧螺春为特一级，售价是4000元/公斤。比起以往五六千元的价格，这批高档名茶的价格更贴近大众。不难看出，无论是生产方还是销售方，并没有急于牟利，而是更在意品牌的打造。
洞庭碧螺春交错种植
碧螺春属于绿茶类，是中国十大名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。其产于江苏省苏州市太湖洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭山气候温和，年平均气温15.5°C至16.5°C，年降雨量1200至1500毫米。太湖水面水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，加之质地疏松，极宜于茶树生长。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。一行行青翠欲滴的茶蓬像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连、根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植令碧螺春茶独具天然茶香果味、品质优异。其成品茶外形紧密、嫩绿隐翠、清香幽雅、鲜爽生津，汤色碧绿清澈、叶底柔匀、饮后回甘。
沈场长介绍，细嫩的芽叶含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔1公斤芽叶，需费工2至4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使其内含物轻度氧化，有利于其品质的形成。一般从5时至9时采摘，9时至15时拣剔，15时到晚上炒制。
鉴别新茶专家支招
明前茶并非越早越好，那些早在好几天前就打出“新茶上市”的茶叶并不是真正意义上的明前茶。有些茶商在新茶中以次充好，把陈茶掺在新茶里卖。那么，对市场上的碧螺春春茶应如何鉴别呢？专家为您支了几招。
首先是从外观上看，主要看茶的颜色和条形。碧螺春顾名思义其外形条索纤细、卷曲如螺，500克一级碧螺春所用的茶叶嫩芽达六七万个左右。新茶色泽一般都较清新悦目，绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好，若茶叶色泽发枯、发暗往往是陈茶。碧螺春茶浑身有白色的茸毛，颜色银绿青翠。有些人误以为茶叶上的白色茸毛是发霉后长的一种白毛，其实这是碧螺春茶细嫩的体现，营养价值高。
其次是用手指捏茶叶来判断新茶的干湿程度。受潮的茶叶含水量较高，会严重影响茶水的色、香、味，而且易发霉变质。可取一两片茶叶稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶；若捏不成粉末状，说明这种新茶已受潮，容易变质。
再次是碧螺春经冲泡后，茶叶片片伸展开来沉落于杯底，色绿明亮，有花果清香，饮后回甘。新茶一般都有新茶香，质量越高的茶叶香味越浓郁。若闻不到茶香或者闻到一股青涩、焦糊味就不是好新茶，如是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。此外，在茶叶的外包装上一定要有国家实行的食品市场安全准入制度的QS标志和中华人民共和国原产地标志。
