“２５万元，５００克，成交……”在３月３１日举行的２００８杭州龙坞西湖龙井开茶节上，具有千年以上历史的西湖龙井老茶树，也就是当地茶农倍感亲切的“土茶”正式开茶，一慕名而来的买主给出的上述价格让老茶王们都睁大了眼睛。因为这样的价格，他们也是第一次看到。

    这位买家是天津御品轩茶超市总经理迟兴美。她说，这样的价格对于现场炒制的西湖龙井手工茶来说，实至名归。此外，沈阳福运来食品公司的王洁总经理和北京品茗轩茶叶有限公司的吴红政总经理也分别给出了每公斤９万元和８万元的高价。

    记者当日在现场看到，十位“炒茶王”齐聚杭州市龙坞镇，炒茶锅一字排开，现炒现卖产自龙坞的西湖龙井“土茶”，嫩绿的茶叶在他们手中游移，茶不离手、手不离锅。这２５万元５００克的“土茶”就来自现场这些茶王的手中。

    近年来假冒的西湖龙井茶不断“偷袭”杭州茶叶市场，使得西湖龙井茶的声誉不断受到冲击。据杭州龙都茶业有限公司总经理葛颂德介绍，目前西湖龙井茶主要有两个品种，即西湖龙井“土茶”和龙井４３（中国农业科学院茶叶研究所育成的新品种，１９８７年审定为国家品种）。

    “山精石液品超群，一种馨香满面熏。”为了保护西湖龙井，国家质监总局于２００１年实施了原产地保护政策，杭州市政府根据西湖龙井的实际产生范围划定了１６８平方公里的保护区域。凡是在这个区域之外的，都只能叫“钱塘龙井”和“越州龙井”。

    据了解，原产地保护区内的西湖龙井，７６％在龙坞。国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红表示，西湖龙井“土茶”很久以前就和茅台酒、中华烟齐名，汤色嫩绿清澈明亮，香气浓郁，符合龙井茶一直以来的美誉。

    为了进一步弘扬西湖龙井茶文化，杭州市农业局等今年决定推广对西湖龙井茶的手工炒制执行统一的技术规范，保护西湖龙井的炒制手法绝技，更有效地保护这张“金名片”。这一点得到了买家的积极响应。“随着开茶时间的临近，订购手工茶的人越来越多，每５００克８０００元的都有客户愿意买。”据葛颂德介绍，目前机炒茶每个工人每天可以炒制出１０公斤，而手工茶每个工人一天最多只能炒制出１公斤，因此手工炒制的西湖龙井“土茶”都是珍品。

    “西湖龙井茶不仅仅是一种产品，也是一种工艺品，失去了传统特色的炒制工艺，其品牌效应将会大打折扣。”沈红认为，精品的西湖龙井茶就应该是纯手工的，以鼓励恢复和弘扬原有的几千年传下来的风格。