D）调味品：

　　1、酱油：

　　酱油是烹调中的必备之品，是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料……，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。

　　酱油一般选用大豆或蚕豆，经冷轧榨油后，用其豆饼加曲霉发酵精制而成。豆类中的蛋白质经发酵、水解后，形成多种氨基酸，因而酱油有鲜味。为使酱油产生甜、香生产过程中还加入定量的麦皮 等淀粉质原料。    

    使用酱油，最好是在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这 样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，营养价值受到降低，而且糖分也不会焦 化变酸。

　　尽管酱油的营养价值很高，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。　由于中国人膳食中植物性食物占主要成分， 国家选择酱油作为铁强化食物载体，是因为它在中国普遍使用以及食用量的自限性(不会食用过多)。铁强化剂采用的是人体吸收率高、溶解性好、不改变酱油原有口味的剂型。

　　2、食用油：

　　目前我们吃的最多的油一般就是大豆油、花生油、玉米油。出油的植物不同，各种食用油的成分也是有差别的。营养之道在于均衡，就算再有帮助的油，也并非可以随心吃，甚至觉得吃得越多，有益物质吸收越多。如果能经常变换用油品种，对均衡吸收营养，规避一种油的缺点带来长期影响，是很有帮助的。

　　我觉得食用油要选择一级烹饪油，常用的玉米油、大豆油、花生油也可以选择调和油，调和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。

　　a、 玉米油：胚油该油不饱和脂肪酸含量高达86%，人体吸收消化率达98%以上，油中维生素E的含量也高于普通植物油，并富含钾磷脂、胡萝卜素，可降低血中胆因醇、软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。

　　b、 花生油：花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%。花生油价格相对于橄榄油和茶油为低，更耐高温。

　　将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

　　c、 豆油：豆油中的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。

　　豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足，将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。

　　如果条件允许，像市场上的橄榄油、山茶油、葵花籽油之类的新面孔，因为其中含有多种氨基酸、抗氧化等有益成分，对血管确有保护作用。不妨和玉米油、花生油、大豆油换着吃。橄榄油：富含人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等。橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。茶油：营养味美茶油的主要脂肪酸成分是油酸，其含量可达83%左右，它极易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。含量丰富的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度降低，经常食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用，特别适合中老年人食用。在国际上被称“长寿油”。

　　食用油换着吃的方法很多，可以炒菜、拌菜用不同的油，买油买小桶的，一次至少买两种。今天用一种，明天换另一种，也可以一种油经常用，其它油和它搭配使。习惯了一点都不麻烦，还可以换换口味。食用油不能放在灶台旁边。食用油时看看保质期，应当尽量选择生产日期短、颜色较浅、清澈透明的油脂，最好是在避光条件下保存的油脂。