黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。黄酒是我国的民族特产，已有6000多年的历史。由于酒的酒精度低，耗粮较少，且富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富，是一种集享用和保健性为一体的酿造酒，并具有烹饪、药用等功效。其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品，此外还有以山东即墨老酒为代表的北方粟米黄酒和以福建老酒为代表的红曲稻米黄酒。按总糖含量的多少，黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四个类型，按原料可分有稻米和非稻米两大类。

　　2008年第一季度，上海市质量技术监督局组织对本市生产、流通领域的黄酒开展了专项质量监督抽查。本次共抽查黄酒48种，检验项目包括微生物指标、重金属、食品添加剂等卫生指标和总糖、非糖固形物、氨基酸态氮等特征性理化指标，并对产品标签进行了检查。经检验，本次抽查的48种黄酒产品45种合格，抽样合格率为93.8％。

　　从抽样情况看，本市生产、流通领域黄酒产品的质量状况较好。本次抽查的黄酒卫生指标全部合格，有3种黄酒的总酸、非糖固形物、氨基酸态氮等特征性理化指标不合格。这类理化指标主要影响酒的风味和口感，反映酒的品质，如果对生产过程中工艺控制不严，就容易造成这类特征性理化指标不合格。

　　附件：2008年第1季度上海市黄酒质量专项监督抽查结果

注：排名不分先后

序号	受检产品	商标	规格型号	生产日期	生产企业(标称)	经销企业
1	上海老酒（十年陈酿）	MS	500ml/件	2007-10-26	上海铭盛酒业有限公司
2	枣杞营养黄酒	申標	2.5L/件	2007－12－05	上海申龙酿酒厂
3	上海老酒（清爽型）	中华门	500ml/件	2007-12-07	上海方大食品工业有限公司酿酒分公司
4	上海老酒　十年醇	冬雕	500ml/瓶	2007－11－29	上海金醉潭酒业有限公司
5	沪酒（五年陈）	沪	500ml/件	2007-12-08	上海新晖酿造有限公司
6	上海老酒茶香型	国和	500ml/件	2007－11－23	上海仁和酒业有限公司
7	特酿花雕酒	越中宝	600ml/瓶	2007-11-23	绍兴市永和酒业有限公司	上海采莲超市有限公司
8	天雕善酿酒（三年陈）	绍礼	2.5/桶	2007-11-27	绍兴县唐宋酒业有限公司	上海易买得超市有限公司银都店
9	上海老酒（三年陈酿）	虹贯天	500ml/件	2007-11-16	上海虹贯天酒业有限公司	昆山润华商业有限公司上海闵行分公司
10	利府老酒	金利府	400ml/包	2007-10-05	温州市米醴琼酒业有限公司	上海诚达百货商业有限公司
11	上海老酒	绍益	500ml/瓶	2007－11－20	绍兴市山阴酿酒有限公司	上海诚达百货商业有限公司
12	糯米黄酒	乐购	400ml/袋	2007-10-30	上海乐购物流有限公司	上海康育乐购超市有限公司
13	糯米黄酒	图案	500ml/瓶	2007-11－04	苏州市百花漾酿造有限公司	上海真北乐购生活购物有限公司
14	浙江黄酒（清爽型黄酒）	老恒和	400ml/包	2007-12-02	湖州老恒和酿造有限公司	上海世纪联华西部商业有限公司中环路店
15	陈年老酒(清爽型黄酒)	仙不走	2.5L/桶	2007-12-06	绍兴市酒乡红酒业有限公司	上海奉贤大润发商贸有限公司
16	五年陈土酿酒	越景	480ml/瓶	2007-09-07	绍兴县越景酒业有限公司	上海易买得超市有限公司南桥店
17	糯米黄酒	练市	400ml/包	2007-12-02	湖州练市酒业有限公司	上海世纪联华超市徐汇有限公司
18	特酿黄酒	好德	400ml/袋	2007-11-24	上海好德企业发展有限公司.	上海农工商好德超市有限公司
19	上海老酒	越龙	500ml/瓶	2007－10－20	浙江嘉善黄酒股份有限公司	上海世纪联华超市徐汇有限公司
20	绍兴花雕酒（五年陈）	孔乙己	580ml/瓶	2007－02－07	中国粮油食品（集团）有限公司 中粮绍兴酒有限公司	上海欧尚超市有限公司闵行店
21	银康福来清爽营养黄酒	康福来	500ml/瓶	2007－11－10	德清县康福来酒业有限公司	上海陆安贸易有限公司松江分公司
22	清爽型酒（三年陈酿）	徐盛堂	500ml/瓶	2007－11－06	丽水市徐盛堂食品有限公司	上海陆安贸易有限公司松江分公司
23	酿造黄酒	图案	2L/桶	2007-11-15	上海欧发管理咨询有限公司 .	上海欧尚超市有限公司闵行店
24	善酿酒	图案	2460ml/瓶	2007－09－14	绍兴市年年红酒业有限公司	上海联家超市有限公司万里店
25	绍兴香雪酒（三年陈绍兴老酒）	唐宋	2.5L/件	2007-11-07	绍兴县唐宋酒业有限公司	上海世纪联华成山超市有限公司
26	上海老酒	图案	500ml/瓶	2007-11-08	上海张堰酿酒厂.
27	老上海黄酒（五年陈）	五峰	500ml/瓶	2007-12-07	上海光乐酿造有限公司
28	上海老酒	申香	500ml/瓶	2007-11-08	上海申酒酒业有限公司
29	上海老酒（八年陈酿）	申兰	500ml/瓶	2007-11-18	上海申兰酒厂
30	上海老酒（营养型黄酒）（三年陈）	盛和	2.5L/件	2007-12-07	上海庆丰酿造调味品有限公司
31	特加饭　三年陈（清爽型黄酒）	海家	485ml/瓶	2007－11－19	上海奎荣酒业有限公司
32	上海老酒　清爽型	富金	500ml/瓶	2007－11－15	上海富金酿酒有限公司
33	淀滨黄酒	淀滨牌	485ml/瓶	2007-12-03	上海淀滨酿酒有限公司
34	君再来黄酒 东方之酒（1995）	君再来	500ml/瓶	2007-12-04	上海皇家酿酒有限公司
35	悦华黄酒	悦华	500ml/件	2007-12-07	上海悦华酿酒有限公司
36	屋里厢老酒	屋里厢	375ml/件	2007-08-01	上海屋里厢酒业有限公司	联华超市股份有限公司德州店
37	引领营养黄酒	YL	2.5L/桶	2007-11-20	上海引领贸易有限公司监制	上海联家超市有限公司七宝店
38	黄酒	迪亚天天	500ml/件	2007-11-06	上海迪亚零售有限公司	上海迪亚零售有限公司德州店
39	百叶龙花雕酒（清爽型黄酒）	百叶龙	4500ml/桶	2007-10-17	长兴县百叶龙酿酒有限公司	上海市松江区车墩镇好惠多杂货店
40	十年陈酿占鳌老酒	占鳌塔	500ml/件	2007-11-01	海宁占鳌酒业有限公司	上海闸北华联吉买盛购物中心有限公司
41	上海老酒（三年陈酿）	抱龙山	2.5L/件	2007－11－02	绍兴市抱龙山酒业有限公司	上海世纪联华成山超市有限公司
42	子陵老酒（十年陈酿）	嘉善	485ml/瓶	2007-08-22	嘉善纽曼食品有限公司	上海农工商青浦超市有限公司
43	三年陈糯米加饭酒	红万寿	355ml/件	2007－12－01	T.C.C.宁波佳酿有限公司	上海家得利超市有限公司德州店
44	利酒（三年陈上海营养黄酒清爽型黄酒）	联华创造生活	500ml/瓶	2006-11-17	联华超市股份有限公司	上海松江联华超市有限公司天马店
45	特加饭	迪亚天天	3L/件	2007-10-30	上海迪亚零售有限公司	上海迪亚零售有限公司长清店

   附：

    黄酒选购小常识

    黄酒酒精度一般为8％～20％，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于男女老少各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒度，而且清凉爽口，酒香悠悠，有消暑作用。

    黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，江南一带人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鱼鲜时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

    黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。

    在选购黄酒时，可以从以下几个方面着手。

    1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

    2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

    3、黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四个类型，各种类型的口感和风味各不相同，消费者选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒品种。

    4、选购时要注意查看标签。国家标准规定，黄酒标签必须标明产品名称、产品类型、生产日期、质量等级、制造者的名称、地址、酒精度、净含量、配料表等。各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级。