一般，我们在挑选的时候，只是想找到自己喜欢的口味，仔细察看食品保质期限的人并不多，而知道速冻食品在保质期之内也可能发生品质劣变的人就更少了。

　　选购要点1：了解保质期限

　　按照包装上的说明，在-18℃，速冻食品可以保存3个月。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在-18℃，3个月之内可以放心食用，不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么就保证不了3个月之内品质不下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还在慢慢变化，脂肪会缓慢地氧化，维生素也在缓慢分解。一般来说，温度越低，产品品质保持稳定的时间就越长。-18℃下有3个月的保存期，绝不意味着在-8℃也能保存3个月。

　　然而，实际上，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃。买回家的路上，环境温度很高。回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的-18℃。

　　所以，要看看袋子上打印的出厂日期，尽量选择刚出厂的速冻食品，最好是一个月之内的产品。越是含油脂比较高的食品，越要注意新鲜度。

　　选购要点2：细看商品状态

　　新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，每一块之间是松散的，包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连。这时候的商品品质已经明显降低，口感、风味将大打折扣。如果继续存放下去，饺子、馄饨等还可能出现表面开裂的现象，含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。

　　所以，要细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽量迅速吃掉，不要存放。挑选的时候，不要翻来翻去，而是直接拿比较靠下的袋子，因为冰柜下部的温度比较稳定。

　　肉类食品区

　　现在很多超市的肉都有了品牌，甚至还有“排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好，还有很多半成品、速冻肉和熟肉制品。选择的时候，应当注意以下要点：

　　选购要点一：购买排酸肉

　　“排酸肉”是“排酸冷却肉”或“排酸冷藏肉”的简称，是一种高品质的肉类。无论猪肉或牛肉，都可以做成排酸肉。这种肉煮后柔嫩多汁，肉汤清亮，滋味鲜美可口，是过去那种普通鲜肉所不可比拟的。即便不经过焯水，这种肉做出来也不发腥。

　　动物宰杀后，开始的肉是柔软的，称为“热鲜肉”。几小时内，由于强烈的肌肉收缩，肉会逐渐变得僵硬，口感也很差。但是，如果把僵硬的肉在0℃以上存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解使肌肉嫩化，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个“后熟”过程，热鲜肉就变成美味的排酸肉。

　　温馨提示：排酸肉买回家之后，不能冷冻，而要放在保鲜盒里，可保存1～2天。

　　选购要点二：不同部位烹调效果差异很大

　　不同部位的肉，不仅营养价值差异很大，用作烹调的效果也有很大不同。

　　一般，对猪肉来说，里脊适合制作炒肉丝，后臀尖适合制作肉片和肉丝，前臀尖适合制作炖肉，五花肉适合用来制作回锅肉和农家小炒，排骨适合用来煲汤;对牛肉来说，牛腩适合用来炖汤，里脊适合用来制作牛肉咖喱或者炒肉丝、肉片，牛腱子适合用来制作酱牛肉或炖牛肉。

　　温馨提示：从脂肪含量来说，五花肉最高，排骨其次，然后是臀部，里脊是脂肪最少的，而蛋白质含量却最高。

　　选购要点三：小心过分鲜艳的颜色

　　自己家里炒肉时，肉一遇到热油或热水就会变成褐色。牛肉原色红，变成比较深的褐色;猪肉原色粉，变成较浅的褐白色。可是，一些超市和餐馆中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串，还有超市里的西式香肠火腿，为什么做熟了之后还是粉红色，甚至比生的时候还要鲜艳漂亮呢?

　　原来，漂亮的粉红色，是因为肉中加了亚硝酸钠。用它腌制的肉，煮过、炒过之后仍然是美丽的粉红色。然而，亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的“亚硝胺”。当然，如果少量添加，而且同时添加维生素C，亚硝酸盐在发色过程中会被分解成无毒物质，不会产生危害。

　　温馨提示：在选购肉类食品的时候，不要过分“好色”，特别是半成品肉类。还有一些熟食用合成红色素来染色，用量过多，也不利于健康。