专家介绍，新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末；手摸蛋壳有粗糙感；轻摇鸡蛋没有声音；对蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味；将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。

　　劣质的鸡蛋，蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑；轻摇鸡蛋，有轻微晃动感；将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面；若对蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。

　　如何选购新鲜的大米？专家介绍，好的大米有三个特点，一是富有光泽，糠屑少，无虫害和杂物，无粘连或结块；二是米粒整齐饱满，大小均匀碎米少；三是“腹白”很少或基本没有。如果发现有的米粒外观过白，过于鲜亮、光滑，有可能是用矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是人工色素染成的，用以冒充“绿色大米”。

　　另据介绍，鉴别大米质量还有一个简易的方法：将少许大米倒入玻璃杯中，注入60摄氏度的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻一闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，这样的米就不可食用。